苦瓜炒鸡蛋做的美味的关键在于先把苦瓜腌制一会，然后和鸡蛋一起炒，瓜炒最后调味，鸡蛋具体的美味做法如下：
主料：苦瓜半个、鸡蛋2个
辅料：食盐2小勺、瓜炒植物油1大勺、鸡蛋水适量
1、美味苦瓜切成片，瓜炒放入干净的鸡蛋碗里。
2、美味苦瓜里加一小勺盐。瓜炒
3、鸡蛋用手抓捏苦瓜，美味用盐杀出苦瓜的瓜炒苦味。
4、鸡蛋用水冲洗一下，进一步去除苦味。
5、苦瓜捞出挤干。
6、打入鸡蛋，加一小勺盐充分拌匀。
7、锅里加少许油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，翻出至鸡蛋凝固即可离火装盘。
8、完成。
注意事项：
放盐把苦瓜的苦水都腌出来，这样苦瓜就没那么苦了，因为被腌制过，所以炒的过程中就不用放盐了。
导语：夏天吃苦瓜是最佳选择，苦瓜有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。不过应该很少人吃过苦瓜炒鸡蛋这样的名菜。完美的把苦瓜的清新和鸡蛋的香味结合起来。这里有三种不容错过的做法。
苦瓜炒鸡蛋的三种做法苦瓜炒蛋的做法一：
苦瓜2条
鸡蛋4个
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
2.4个鸡蛋打入小盆备用。
3.苦瓜挖去瓜籽。
4. 切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5. 油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6. 倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的'鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7. 弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。
做法二：
材料：苦瓜、鸡蛋、盐、油
做法：1. 苦瓜切薄片，用盐抓腌10分钟 清水轻轻冲洗
2. 鸡蛋加盐打散
3. 下油热锅 小火把蛋液滑炒成块状(快炒保持鸡蛋嫩滑)装起待用
4. 大火热油，下苦瓜片快速炒软，加入鸡蛋块，盐，炒至均匀即可
做法三：
1. 苦瓜洗净，用刀从中间切开。
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片，用盐腌一下。
4. 鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。
5. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。
6. 锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可