碱要放的笼包适量，多了的笼包话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，笼包加一点点糖水可以使面白，笼包面粘手的笼包话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。笼包
另外揉面的笼包次数很重要，在完全发酵前最好揉三次。笼包
1、笼包将买来的笼包发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，笼包至“泥汤”模样。笼包
2、笼包用上面的笼包“泥汤”和面，至手感舒服。笼包（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
扩展资料
1、小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
2、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
3、包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
4、蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
参考资料：
百度百科：小笼包